白茶,不炒不揉,直接萎凋,烘干而成;满披白毫,如银似雪,因此得名。白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法:随着岁月的推移,白茶寒性渐褪,就有了较好的口感甚至保健效果。其间,香气、口感、汤色都会发生新的变化。陈化3年后,干茶颜色也越来越深,汤色由原来的杏黄色变为橙黄色,香气开始有了扑朔迷离般的神秘感,滋味开始多了醇厚和蜜甜。随年份的增长,茶色、汤色愈发深重。七年后的茶,颜色近似深灰绿色,汤色由橙黄变橙红,汤色透亮,口感醇滑、甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴着淡淡的陈韵,荷香、枣香,甚至草药香。
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